Nudelmaschine
Einstellung
Die Ausrollwalze
Der vorbereitete Teig wird über eine Ausrollwalze in die richtige, flache, breite Form gebracht.
Bei diesem Vorgang können sie - je nach Nudelmaschine - bestimmen, wie dick der Nudelteig ausfallen soll. Je nach Geschmack wird hier variiert, wobei die Dicke meist zwischen 1,5 und 3mm variabel ist. Die Einstellung erfolgt bei den meisten Nudelmaschinen über ein Einstellrädchen, das nach Drehung den Abstand der Ausrollwalze verändert. Das Durchpressen des Teiges können sie sich sehr vereinfachen, wenn Sie die Konsistenz des Teiges im Rezept genau einhalten. Er darf weder zu weich sein, sodass er seine Form nicht behält, oder zu fest sein, wodurch er brüchig wird und zerfällt.
Sobald der Teig die Ausrollwalzen verlässt ist er vorbereitet für die Schneidwalzen. Über verschiedene Schneidaufsätze bestimmen Sie hiermit, wie breit der Teig geschnitten werden soll. Ein kleiner Tipp: Bemehlen Sie die Teigplatten, bevor Sie sie durch den Schneidaufsatz drehen, das erspart Ihnen ein Klebenbleiben des Teiges an den Rollen der Nudelmaschine.